北京日报客户端 | 记者 杨天悦 武亦彬
长安街上体验国宴大餐、亮马河畔品味地道甬味、粽叶飘香中感受畲族文化……最近一段时间，各大饭店的美食节陆续开启，均为近三年来首次举办美食节活动。期间，来自扬州、淮安、宁波当地的主厨大师将为市民带来正宗的地方特色味道，遂昌非物质文化遗产畲族长情粽传承人也将来到北京，为市民带来畲族文化的沉浸式体验。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，曾在新中国成立初期代表中国传统美食登上北京饭店著名的“开国第一宴”。经历诸多匠人的研究创造，淮扬菜也随着时代变革不断发展创新。
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记者了解到，本次美食节是北京饭店举办的首届淮扬美食节，将从6月5日持续至16日。期间，北京饭店将与扬州狮子楼淮扬菜团队联手，由北京饭店行政总厨、淮扬菜厨师长侯四清，以及师从扬州大学淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师的淮扬菜大厨吴松德，为食客带来正宗的淮扬菜美食盛宴。
食在北京，味在江南。美食节期间，食客可以在此品尝“淮食家宴”和“淮扬雅宴”两种套餐，以及多款单品。包括爆腌鸡汁大黄鱼、镇江肴肉、七星阳春面等经典淮扬菜，还有包含鱼头、猪头和蟹粉狮子头在内的淮扬菜著名“三头名馔”。
亮马河畔，也有一场颇具地方特色的美食节正在举办。6月5日至25日，北京燕莎中心凯宾斯基饭店龙苑中餐厅将为食客带来为期三周的宁波美食节，这也是饭店近三年来举办的首次地方特色美食交流活动。期间，宁波南苑环球酒店中餐行政总厨、浙江省烹饪大师莫陈凯及团队将为京城老饕带来地道甬味。
宁波位于东海之滨，临近我国著名的舟山渔场，特殊的风土造就了甬帮菜鲜咸合一的特点。甬帮菜以海鲜为主，擅长以咸带鲜，多使用盐腌制或发酵的海鲜和蔬菜。当地方言有云：“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。”说的便是用梭子蟹、黄鱼和雪菜制成的宁波名菜红膏咸炝蟹和雪菜大汤黄鱼，这也是本次美食节的招牌菜品。
据莫陈凯介绍，红膏咸炝蟹是宁波最具代表性的生鲜腌制冷菜之一。选用宁波空运梭子蟹，出海后采用现代冷冻技术低温急冻，仅用盐和水进行腌制。装盘时还要讲求“十八斩”——厨师需以十八刀将一只蟹斩拆成小件，每一件都需让食客尝到鲜甜的蟹肉和滑润的蟹膏，佐以几点陈醋，吃起来冰凉爽口，唇齿留香。
此外，食客还可在美食节期间品尝到甬味腌笃鲜花胶、甬式滋味蟹骨酱、酒酿蜜汁蒸油带等经典甬帮菜，以及著名的宁波汤圆。
在北京民族饭店，一场别开生面的畲族文化节正在上演。6月1日至6月10日，北京民族饭店与“畲族长情粽”的故乡浙江遂昌共同开启畲族美食节。美食节期间，畲族传统长情粽非物质文化遗产传承人将与民族饭店大厨赵会连共同展示“长情粽”的制作技艺，长达一米多的“扁担粽”吸引不少市民留影。
粽子越长情谊越长。畲族“龙粽”正因其粽体长、品尝时需与亲友分享，所以又称“长情粽”。据畲族美食节合作方代表郑富明介绍，“长情粽”是畲族儿童周岁时长辈特制的美食，寄托着儿童茁壮成长、将来担起家庭责任的寓意。此外，本次美食节期间，还有由当地食材烹制的白马玉笋炖豆腐、梅干菜猪肉包等美食供食客品尝。
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